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唐朝的饮食文明有哪些特性

归档日期:11-07       文本归类:张陵      文章编辑:爱尚语录

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  唐朝扶植后,统治者由于我方姓李,于是将老子李耳追命为李唐王朝的鼻祖,倍加爱戴玄教,使玄教正在唐代获得了极大的发扬,成为仅次于释教的主要宗派。所以,少少玄教的习俗风行了天下,玄教对唐代的饮食也有了深入的影响。

  玄教的教规对信徒的平素饮食有正经的抑制,禁食荤腥是最为主要的一个方面。唐朝统治者为了追尊玄教,将玄教的禁忌实施天下,使天下人民都以此为抑制。734年十月特命令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日,并宜禁断宰杀渔猎”。如许,大唐的人民纵使不信教,也必需坚守此制,前后食素三天。玄教经典中以为龙众为鲤鱼转化而来,神圣弗成攻击,食之者将遭受大祸,加之“鲤”与“李”谐音,唐代统治者于是苛禁捕杀食用鲤鱼。731年正月唐玄宗命令“禁捕鲤鱼”⑵,凡捕得鲤鱼者必需放生,市井有出售鲤鱼者杖六十⑶。推而广之,唐代统治者更是拟定出一系列条例,局部垂钓食用,将禁食鲤鱼执行到限食总共鱼虾。所以,正在唐代鱼类通常成刁难入肴馔的珍稀。

  玄教名词屡次地显现正在饮食、菜肴之中的环境正在唐代前根基没有,然而正在唐代的菜谱中却通常显现,造成一种时尚。用玄教名词定名食物、菜肴概略可分为如下三类:(1)直接称之为道人的,如“菊道人”。(2)用“圣人”、“神仙”定名,如“玉桂仙君”、“神仙鸾”、“八仙盘”、“圣人粥”等等。(3)用玄教传说或典故定名。玄教讲究永生不死,所谓仙,遵从《释名·释长小》的评释是“老而不死曰仙。仙,迁也,迁入山也。”遵从这一说法,唐人食物、菜肴中便形成了很众以“永生”、“龟龄”来定名的肴馔,如“永生粥”、“龟龄面”等等。

  带入了民间。玄教将上元、中元和下元差别行为天官、地官和水官大帝的寿辰,称天官赐福、地官免罪、水官解厄。唐代统治者将三元节进一步执行,命令民间人民也必需苦守三元日食素而且禁捕杀渔猎的法则。此日上元节即元宵节吃元宵的习俗正在唐代就曾经显现了。

  旧历玄月初九的重阳节行为民间节日最早可上溯到汉末三邦时代,据传与玄教相合。唐朝定重阳节为三大令节之一,每到此节,唐人都市登高、饮菊花酒、食“重阳糕(高)。 ”!

  玄教讲究摄生,以为人原委修炼能够抵达成仙升仙,永生不死。炼制并服食丹药是其修炼进程中的一个主要构成局限,常日的饮食也卓殊讲究养分。受这种道家饮食民风的影响,唐代人无论是炊饭、烹茶、酿酒都心爱正在此中放入少少草药及养分价钱较高的物品。这成为唐代饮食文明的一大特色。

  青精饭别名乌饭,它最初由羽士创造,行为修炼进程中补益身体的饭食。它的制法是用南烛树茎叶浸米,待米变黑此后,上锅蒸制而成。南烛的食疗价钱很高,所以青精饭的制法唐时传入民间,成为世俗公众补养身体的佳品。

  圣人粥,也是一款羽士、修炼的人服食的粥品,正在唐代时风行民间。食此粥能够益气壮阳,调补虚损,有益康健。

  别的,汤饼(此日的面条)、米饭中也时常参预养分物品,正在唐代饮食中也极端一般。

  酿酒时参预中草药更是唐代酿酒业的一大特性。唐人心爱喝酒,但过分喝酒对身体无益,于是人们依照玄教摄生学说正在酿酒进程中参预少少中草药,以中草药的补益影响来缓解酒对人体的伤害。所以唐代人一般珍藏药酒,把药酒列为上等佳酿,以为“高人酒味众和药”,药酒唯有世外高人才配饮用。所以,文人骚客接待客人喜用药酒,“药酒欲开期好客”。新丰酒,产于新丰,是唐代的一种名酒,王维已经嘉赞它“新丰玉液斗十千”,李白正在诗文中也写道“买酒入新丰”。它正在酿制中就参预了麻油、川椒、葱白等原料,调换了黄酒依样葫芦的滋味,造成了我方独特的风韵。除此除外,唐代的酒曲总共都是用蓼、苍耳汁拌制而成,中草药汁庖代了水的影响,因而,唐代人所酿酒中总共含有这两味草药。实行外明,蓼、苍耳汁参预酒中能鼓吹酵母和各式酶的孳生,这一创造正在酿酒史上具有巨大意思,至今仍被延用,这无疑也得益于玄教发扬的结果。

  另一方面也由于玄教正在自己的发扬历程中勉力亲密人民。唐代饮食文明显明的玄教颜色是唐代饮食文明的一大特性,也是唐文明的主要特性。

  唐代人们食用的蔬菜首要来自园圃的供应,然而采食野菜仍是当时饮食生计的主要实质。人们一来愚弄野菜果腹,二来也为我方的食品加添新爽的口胃。唐朝时蔬菜种类还不是许众,卓殊是冬天,就连皇宫里也困难吃到新奇的蔬菜。因而野菜大大丰饶了唐人的饮食。唐人最常采食的野菜席卷莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等种类。

  莼菜,别名水葵,属水生睡莲科植物,其叶片浮于水面,我邦长江以南众野生,春夏采其嫩叶可作蔬菜食用。蕨属蕨类植物,凤尾蕨科,众年生草本,南北荒山中均有滋长。其小叶可食,称蕨菜。春荒时代,更生的蕨菜行为自然食品,往往能够助助人们渡过艰巨岁月。薇是豆科植物中的大巢菜,俗叫微菜,众生于山地,味甘,微辛,其卵白质含量高于同类野菜。荠菜属十字花科植物,众生于野外及庭园,春季鲜嫩时可食。这四种野菜都很厚味,也是唐代的人通常运用于肴馔之中的。

  苍耳,别名卷耳,属菊科植物,众生于荒地及途旁。藜,亦称灰菜,属藜科,南北均产,其嫩叶可食。藿,指豆叶。藜藿通常并称,意为贫贱之菜。这三种野菜滋味并不美味,但唐朝的贫贫民家正在饥馑的时辰必需把它们当做食品用来果腹。

  蓼,指水蓼,一年生草木植物,生于湿地、水边或水中。水蓼味辛辣,含有辛辣挥发油,人们普通将其行为调味食品。除水蓼外,同为蓼科的香蓼和青蓼也常被作为野菜食用。

  马齿苋,又叫马齿菜,广生于野外、荒坡和农作物之间,夏秋时众可搜罗。唐人把马齿苋当为难得的佳蔬,连唐朝宫廷有时也吃马齿菜,并以此行为体查民情的一种透露。《唐语林》卷一曾纪录:“德宗初登位,深尚礼制,……召朝士食马齿羹,不设盐酪。”!

  堇菜、鼠耳、金盘草、回纥草、孟娘菜、四叶菜等。总之,唐朝人尽最大也许去自然界寻觅野菜,借以增加食品的缺欠,同时也为我方的平素食品开发了更众的资源。

  正在唐代,唐朝饮食文明与外邦饮食文明的调换与统一映现出一幅丰饶众彩的图景,奠定了中华民族古代饮食生计形式的根底。

  此日咱们平素吃的蔬菜,大约有160众种,正在较量常睹的百余种蔬菜中,汉地原产和从域外引入的大约各占一半。正在汉唐时代,华夏内地通过与西北少数民族调换,引入了很众蔬菜、生果和调味品。引入的蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆等,生果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等,调味品有胡椒、沙糖等。

  与此同时,西域的烹调手段也传入了华夏,乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入华夏区域的。此中以“羌煮貊炙”的烹调手段最为范例,所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”相像于烤全羊。另一方面,汉族也不停向西域、周边少数民族输出华夏的饮食文雅,席卷华夏的蔬菜、生果、茶叶、食物制制手段等。1992年正在新疆吐鲁蕃暴露的唐墓中,就出土过一种梅花型带馅的点心。

  唐代的外来饮食最众的是“胡食”,“胡食”是汉代人对从西域传入的食物的一种称法。唐代的胡食物种许众,比如面食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼。毕罗普通被以为是一种以面粉作皮,包有馅心,经蒸或烤制而成的食物。

  汉族正在继承胡族饮食时,往往正在“胡食”里渗进了汉族饮食文明的要素,如羊盘肠雌解法,唐人就用米、面作配料作糁,以姜、桂、橘皮作香料去掉膻腥以适合汉人的口胃。由此可睹,即使胡汉民族正在饮食原料的运用上都正在彼此统一,但正在制制手段上仍旧合照到了本民族的饮食特色。这种摄取与改制极大地影响了唐代及其后代的饮食生计,使之正在经受发扬的根底上最终造成了席卷稠密民族特色的中华饮食文明系统。

  唐人极端心爱喝酒,此中驰名的是酒八仙。酒八仙指唐代嗜酒的八位学者名流,亦称酒中八仙或醉八仙。书《李白传》载,李白,贺知章、李适之,汝阳王(李)进、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂为“酒八神仙”。正在唐朝本土的药酒风行的?

  同时,唐朝也风行“洋酒”,像波斯的三勒浆、龙膏酒,高昌的葡萄酒。古长安西市及春明门至曲江池一带,也有不少胡姬侍酒的酒肆。李白的诗作中对胡姬众有咏吟,所谓“催弦拂柱与君饮,看朱成碧颜始红”,更写到“胡姬貌如花,当垆乐东风”,描画了一片异邦情调、旖旎景象。张骞正在出使西域时将葡萄种植及酿制技能引入华夏,但因为葡萄原料临蓐具有较强时令性和地区性,葡萄酒的酿制技能并没有正在内地大面积执行。唐太宗攻破高昌时将葡萄栽培及葡萄酒的酿制手段引入了内地。据《册府元龟》卷九百七十纪录,唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安,唐太宗亲身监制,酿出八种色泽的葡萄酒,“芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味”,并由此形成了很众歌咏葡萄酒的唐诗。传闻魏征是酿制葡萄酒的在行。

  除此除外,唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺,使得中邦古代饮食又平添了几分甘美,其意思不亚于葡萄酒酿法的引进。

  从以上事例咱们能够看出唐朝时开通的对酬酢流的计谋加深了唐朝与其他民族的调换,鼓吹了唐朝文明的发扬。

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